PREVENCION DE ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA NUTRICION.
OBESIDAD
¿QUE ES LA OBESIDAD?
Es una enfermedad crónica originada por muchas causas y con numerosas complicaciones, se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo y se presenta cuando el Índice de Masa Corporal en el adulto es mayor de 25 unidades.
La obesidad no distingue color de piel, edad, nivel socioeconómico, sexo o situación geográfica.
CAUSAS
La obesidad es el resultado del consumo de una cantidad de calorías mayor que las que el cuerpo utiliza. Los factores genéticos y ambientales influyen en el peso del cuerpo, pero su interactuación para determinar el peso de una persona no está todavía aclarada.
Actividad física: la actividad física reducida es probablemente una de las razones principales para el incremento de la obesidad entre las personas de las sociedades opulentas. En algunas, los Estados Unidos, por ejemplo, la obesidad es hoy dos veces más frecuente que en el año 1900, aun cuando el término medio de calorías consumidas diariamente ha disminuido un 10 por ciento. Las personas sedentarias necesitan menos calorías. El aumento de la actividad física hace que las personas de peso normal coman más, pero puede que no ocurra lo mismo en las personas obesas.
SINTOMAS
La acumulación del exceso de grasa debajo del diafragma y en la pared torácica puede ejercer presión en los pulmones, provocando dificultad para respirar y ahogo, incluso con un esfuerzo mínimo. La dificultad en la respiración puede interferir gravemente en el sueño, provocando la parada momentánea de la respiración (apnea del sueño), lo que causa somnolencia durante el día y otras complicaciones.
Tipos de obesidad. (Obesidad androide y obesidad ginecoide.)
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ENFERMEDADES INFECCIOSAS
Las enfermedades infecciosas y las infecciones de vías gastrointestinales incluyendo a las infecciones por parásitos, son de las primeras causas de muerte a escala mundial al final del milenio.
Las infecciones y enfermedades producidas por helmintos en seres humanos son de gran importancia médica en todos los países en desarrollo.
LA AMIBIASIS.
La amebiasis intestinal es una infección producida por una especie patógena conocida como Entamoeba histolytica (amiba). Esta parasita al ser humano y puede vivir como comensal en el intestino grueso; causando infecciones generalmente asintomáticas que llegan a adquirir importancia clínica. Esta enfermedad ataca al ser humano en cualquier edad, siendo más frecuente en niños y adultos jóvenes. Se manifiesta de diferentes formas produciendo: disentería aguda/fulminante con fiebres y escalofríos o diarrea sanguinolenta/mucoide (llamada disentería amibiana); llegando a causar un malestar abdominal leve, que se alterna con períodos de estreñimiento; e incluso puede provocar la muerte.
AMEBIASIS INTESTINAL.
La amebiasis intestinal es el nombre con que se describe la parasitosis humana causada por el protozoario Entamoeba histolytica.
La amebiasis es la tercera enfermedad parasitaria más importante del mundo. Tiene una distribución mundial que varía de un lugar a otro. Generalmente las tasas de prevalecía son más altas en algunas zonas del trópico, donde el saneamiento es deficiente. Siendo este el caso de la República Dominicana su población posee grandes riesgos de contraer esta patología.
HEPATITIS
Importante problema de salud publica en todo el mundo producido por numerosos virus distintos.
Sospechar el diagnostico clínico en pacientes que presentan dolor abdominal con ictericia. Coluria y acolia.
Otros síntomas adicionales pueden ser fiebre, nauseas, vómitos exantema cutáneo y artritis.
Hepatitis A
Es un virus ARN que se clasifica como miembro del grupo de los Picornavirus Enterovirus 27 nm con cápsula.
Se aísla en las heces hasta 3 semanas de iniciada la enfermedad y una semana antes que se eleven las transaminasas.
Hepatitis B
Es producida por un hepadnavirus de 42 nm que contiene ADN y es semejante al virus herpes.
Contiene tres fracciones antigénicas: antígeno de superficie (AgsHB), antígeno del núcleo o de core (AgcHB) y el antígeno e de la hepatitis B (AgeHB).
1 de cada 10 casos es anictérica.
Hepatitis D
Virus delta caracterizado como una partícula de 35 a37 nm, que consiste en un fragmento de ARN y en Ag proteico delta (HDAg), ambos cubiertos por el Ag de superficie de la Hepatitis B (HbsAg), que constituye su estructura celular central.
Necesita de la infección previa por VHB, quien le proporciona el Ag de superficie que forma su cubierta, solo con este requisito logra ser captado por el hepatocito y desarrollar su acción patógena.
ANOREXIA
La palabra anorexia era utilizada por los médicos como sinónimo de falta de apetito, inapetencia y ciertos trastornos del estómago.
Richard Morton fue el primero que hizo una descripción del cuadro de anorexia. Describió a una paciente de 18 años que presentaba los síntomas propios de la anorexia nerviosa: adelgazamiento, dedicación obsesiva al estudio, pérdida de apetito...
CONCEPTO
La anorexia nerviosa es un trastorno del comportamiento alimentario que se caracteriza por una pérdida significativa del peso corporal producida normalmente por la decisión voluntaria de adelgazar. Este adelgazamiento se consigue suprimiendo o reduciendo el consumo de alimentos, especialmente "los que engordan" y también con cierta frecuencia mediante vómitos, uso indebido de laxantes, ejercicio físico exagerado y consumo de anorexígenos, diuréticos...
El trastorno suele iniciarse entre los 14 y 18 años de edad, pero en los últimos tiempos está descendiendo la edad del inicio.
SEÑALES DE ALARMA DE LA ANOREXIA NERVIOSA
- Comer como si estuviera a dieta, a pesar de que ya está muy delgada.
- Usar ropas muy holgadas o demasiado grandes.
- Estar preocupadas por el peso, por conseguir dietas y por la figura.
- Experimenta cambios de personalidad.
- Experimenta vértigos, desmayos, pérdida de conocimiento y dificultad para concentrarse.
- Temor a aumentar de peso o engordar.
- Percepción distorsionada del peso, tamaño o figura de su cuerpo.
- En las mujeres, la ausencia de al menos tres ciclos menstruales consecutivos.
- Ausencia de otro trastorno físico o psiquiátrico que pudiera justificar la pérdida de peso o la negativa de comer.
- Comienzo del tratamiento antes de los 25 años de edad.
- Presencia de al menos 2 síntomas fisiológicos asociados a la anorexia nerviosa. Éstos son:
* Abuso de laxantes, diuréticos o píldoras de dieta.
* Hacer ejercicio de manera excesiva. Puede que hasta 5 o 6 horas al día.
* Osteoporosis. Los huesos se vuelven más frágiles.
Síntomas físicos de inanición
- Piel fría, algunas veces con tonalidad azulada.
- Dolor al sentarse.
- Desarrollo de vello muy fino por todo el cuerpo.
- Hipotensión, o presión anormalmente baja.
- Corazón debilitado.
- Indigestión después de la escasa comida que consume.
- Sensación de debilidad o cansancio.
- Problemas de sueño.
- Anemia debido a la falta de hierro y proteínas.
- Anormalidades hormonales: ausencia de los períodos menstruales.
Comportamiento ingestivo: los primeros cambios son el inicio de una dieta restrictiva. Suele iniciarse limitando y/o suprimiendo los hidratos de carbono mediante la reducción o supresión de grasas y acaba en la limitación de la ingesta proteínica.
BULIMIA
¿QUE ES LA BULIMIA?
Es un trastorno mental que se caracteriza por episodios de voracidad o, lo que es lo mismo, comer grandes cantidades de comida en un corto espacio de tiempo ("atracones"), a los que se siguen casi siempre conductas tendentes a evitar el aumento de peso, tales como: ayuno, ejercicio físico excesivo, ingestión de laxantes y diuréticos, vómitos provocados, etc.
La persona que padece bulimia tiene un intenso temor de engordar, junto a una falta de control sobre su alimentación y sentimientos de culpabilidad y autodesprecio.
La bulimia no es una manía ni un mal comportamiento, es una enfermedad psiquiátrica. Su descripción se recoge en la Clasificación Internacional de Enfermedades de la Organización Mundial de la Salud, como "Trastornos de la Conducta Alimentaria".
¿CUALES SON LAS CAUSAS DE LA BULIMIA?
En la mayoría de los casos, la bulimia comienza tras haber realizado dietas de adelgazamiento excesivo o sin control médico, o en el curso de una anorexia nerviosa; es sabido que un 50% aproximadamente de los casos de anorexia evolucionan hacia el padecimiento de una bulimia.
En ambos casos, la excesiva restricción alimentaria conduce al deseo imperioso y patológico de ingerir grandes cantidades de comida.
DIABETES
¿QUE ES LA DIABETES?
La diabetes es una enfermedad caracterizada por un trastorno de la nutrición, que afecta principalmente al aprovechamiento de los azúcares, y cuya causa fundamentalmente escriba en una insuficiente producción de la hormona insulina por el páncreas. Una característica primordial de la diabetes es la eliminación de azúcares por la orina, se explica por la cantidad de azúcar que contiene la sangre es superior a la que contiene normalmente.
FACTORES QUE CAUSAN LA DIABETES
A través de la acción dañina de las sustancias perturbadoras. La alimentación antinatural da lugar a digestiones difíciles, lentas e incompletas, por lo que se forman numerosas sustancias nocivas que el hígado no puede neutralizar; estas sustancias, al pasar a la sangre llegan a las glándulas de secreción interna, entre ellas el páncreas, y alteran su función normal y natural.
Por un agotamiento del páncreas debido a un exceso de trabajo el cual no puede producir la insulina necesaria. La alimentación excesiva y anti natural obliga al páncreas a producir una cantidad excesiva de insulina, y por consiguiente se agota.
Por un predominio de las grasas y albúminas sobre los azúcares. Las personas que comen con exceso de carnes y alimentos fuertes, ingieren mayor cantidad de grasas y albúminas; este desequilibrio es la causa de que la nutrición sea artificial y forzada, y por ello se llega a una pérdida de capacidad para aprovechar debidamente los azúcares.
Debido a una arteriosclerosis. Es decir por un endurecimiento de las arterias. Cuando esta enfermedad afecta también a las arterias del páncreas, este órgano recibe menos cantidad de sangre y no puede funcionar normalmente.
Por la debilitación del órgano debido a sustancias nocivas. Cuando el hígado debilitado por las sustancias perturbadoras, no puede retener y almacenar el azúcar, obliga al páncreas a una elaboración excesiva de insulina para quemar el azúcar que el hígado no pudo almacenar. El páncreas no lo consigue a no ser que efectúe un exceso de trabajo, que conduce a su agotamiento.
La escasez de sustancias vitales en la alimentación es otra de las causas que favorece la presentación de una diabetes. Además de los procesos infecciosos crónicos así también como las emociones perjudiciales y la tensión nerviosa que hoy padecen tantas personas
Diabetes por alcoholismo
Cuando las personas que beben mucho y son diabéticas suelen también comer mucho, no son raros los casos de diabetes producidas por el alcohol.
Los mecanismos por los que el alcoholismo puede llegar a producir diabetes son los siguientes:
por arteriosclerosis
por acción directa del alcohol sobre las glándulas de secreción interna, el páncreas
por formación de sustancias tóxicas, tóxicos digestivos, a causa de dispepsia alcohólica.
Por una disminución de grasas y azúcares, lo que determina, una mayor combustión.
LA Monografía
¿Qué es?
Una monografía, en un significado amplio, es un trabajo relativamente extenso, un texto argumentativo, con función informativa, que presenta y organiza los datos obtenidos sobre una determinada temática, de varias fuentes, analizados con una visión crítica.
Es importante presentar un objeto de estudio, un problema o asunto, delimitarlo; investigar, descubrir y reunir la información sobre dicho tema, enunciar hipótesis, y dar elementos que afirmen o nieguen esas hipótesis, con espíritu crítico, así como la postura u opinión personal.
El trabajo se realiza en forma escrita, con lenguaje preciso, claro y con redacción correcta, y podrá ser explicado y defendido oralmente, con correcta expresión y claridad de vocabulario e ideas ante un grupo de oyentes.
LAS CROMOSOMAS SEXUALES (Masculinas Y Femeninas)
Cromosomas humanos.
Los cromosomas contienen la información genética del organismo. Cada tipo de organismo tiene un número de cromosomas determinado; en la especie humana, por ejemplo, hay 23 pares de cromosomas organizados en 8 grupos según el tamaño y la forma. La mitad de los cromosomas proceden del padre y la otra mitad de la madre. Las diferencias entre individuos reflejan la recombinación genética de estos juegos de cromosomas al pasar de una generación a otra.
En los seres humanos el sexo del recién nacido depende del tipo de espermatozoide que realice la fecundación.
¿COMO SE DETERMINA EL SEXO?
En el ser humano la determinación del sexo, es decir que el nuevo ser sea hombre o mujer, esta controlado por el modo en el que las cromosomas sexuales se heredan de padre a hijo. Los cromosomas sexuales del hombre son (XY) y de la mujer son (XX).
Y la unión de un óvulo, que siempre contiene un cromosoma X, con un espermatozoide que también tiene un cromosoma X, origina un cigoto con dos X un descendiente femenino. La unión de un óvulo con un espermatozoide con un cromosoma Y da lugar a un descendiente masculino.
MADRE XX |
Solo puedo formar |
Ovulo Ovulo X ----- cromosomas sexuales-----X |
PADRE XY |
Puedo formar |
Espermatozoides o Espermatozoides X----cromosomas sexuales----- Y |
Par de cromosomas sexuales
Células sexuales
HISTORIA DEL VOLEIBOL
El juego lo inventó en 1895, como un pasatiempo, el estadounidense William G. Morgan, director de educación física de la Asociación Cristiana de Jóvenes de Holyoke, en Massachusetts. Su juego, que originalmente fue llamado mintonette, se hizo popular rápidamente no sólo en Estados Unidos sino en todo el mundo.
Se jugó por primera vez en 1913 en los Juegos del Lejano Oriente, celebrados en Manila, Filipinas.
Fue incluido en los Juegos Panamericanos en 1955 y ha estado en los Juegos Olímpicos desde 1964.
Voleibol, juego de pista entre dos equipos de seis jugadores por lado que se juega golpeando una pelota al lado contrario por encima de una red. Los puntos se anotan cuando el balón toca el suelo en el lado de la pista de los oponentes o cuando éstos fallan una devolución.
. PISTA Y EQUIPO
La pista de voleibol tiene una superficie de 9,14 por 18,29 m. Está dividida en dos lados de 9,14 m separados por una red más alta que la cabeza de los jugadores
Los seis jugadores de un equipo de voleibol comprenden tres atacantes, que están cerca de la red, y tres defensores. El jugador que comienza sirviendo se sitúa detrás del tercio derecho de la línea trasera de su campo y sirve por encima de la red al campo contrario, lanzando la pelota al aire y golpeándola con su mano o muñeca. En el servicio sólo está permitido un intento.
La pelota debe ser devuelta por uno de los equipos por encima de la red después de un máximo de tres toques y ningún jugador puede golpear la pelota dos veces sucesivas.
HISTORIA DEL BASQUETBOL
El baloncesto fue inventado en diciembre de 1891 por el profesor de educación física canadiense James Naismith.
El baloncesto podría ser una derivación de uno de los juegos más antiguos del mundo: el tlachtli o juego de la pelota. Los mayas construían en la mayoría de sus centros ceremoniales unas edificaciones de formas características para practicar este ritual.
BASQUETBOL
Baloncesto o Básquetbol, deporte de equipo, jugado normalmente en pista cubierta, en el que dos conjuntos, de cinco jugadores cada uno, intentan anotar puntos (o canastas) lanzando una pelota, de forma que descienda a través de una de las dos cestas o canastas suspendidas por encima de sus cabezas en cada extremo de la pista. El equipo que anota más puntos, convirtiendo tiros de campo o desde la zona de tiros libres, gana el partido.
Los partidos deben de estar supervisados por árbitros, anotadores y cronometradores
Este juego cuenta con indicaciones manuales que sirven para informar a los jugadores de baloncesto y a los espectadores sobre las decisiones tomadas por los árbitros.
JUEGO
El partido comienza cuando el árbitro lanza la pelota al aire en el círculo central donde los pívots de cada equipo saltan e intentan golpear la pelota con sus manos y pasársela a sus compañeros.
LENGUAS DE MEXICO
Las lenguas habladas en México son numerosas, incluyendo las decenas de lenguas indígenas y las lenguas de otras procedencias. México es la nación hispanohablante más poblada del mundo, con sus 103,2 millones de habitantes [1], de los cuales la gran mayoría habla el idioma español. Constitucionalmente, no existe una declaratoria oficial que haga de esa lengua de filiación latina la lengua oficial del país, que de facto ocupa ese papel.
Desde 1992, la Constitución Mexicana define al país como nación "pluricultural", en reconocimiento de los pueblos indígenas. Oficialmente el gobierno reconoce a 65 lenguas indígenas, que de acuerdo con la Ley de los Derechos Lingüísticos del 2001, "lenguas nacionales" en igualdad de condiciones con respecto al español; esto es, con la "misma validez en sus territorios" [2]. Así, por ejemplo, a partir del año 2005, el gobierno ha oficializado la traducción del himno nacional a las lenguas indígenas.
NAHUALT
El náhuatl que posiblemente deriva de la palabra (de nahuatlahtolli; «el habla clara») también es conocido como mexicano, azteca o mexicanero, si bien se trata de nombres que suelen producir errores históricos o generalizaciones o abstracciones desafortunadas pues existen en lo que hoy es México muchas otras lenguas prehispánicas. Lo cierto es que la gran importancia de esta lengua radica en que fue la lengua oficial del imperio azteca desde el siglo XIII o antes hasta su caída (el 13 de septiembre de 1521) y aún tiempo despúes los europeos siguieron usando el náhuatl en los propositos de conquista a través de los misioneros, llevando la lengua a regiones donde previamente no había influencia nahua.
El náhuatl es la lengua amerindia con mayor número de hablantes en México, con aproximadamente 1 millón y medio, la mayoría bilingüe con el español. Su uso se extiende desde el norte de México hasta Centroamérica.
Nahuatlahtolli (Náhuatl) |
Hablado en: | México, El Salvador, Estados Unidos, Guatemala y Nicaragua |
Región: | Estado de México, Puebla, Guerrero, Hidalgo, Veracruz, Oaxaca, Durango, Morelos, Distrito Federal, Tlaxcala, San Luís Potosí, Michoacán, Jalisco, entre otros. |
Hablantes: • Nativos:
• Otros: | 1,5 millones • -
• - |
Filiación genética: | Lenguas uto-aztecas Uto-aztecas meridionales
Aztecas
Náhuatl |
Escritura: | latina sin signos ortográficos |
{{{mapa}}} Extensión del Náhuatl |
|
MAYA
El maya yucateco, o maya peninsular, es una lengua amerindia derivada del tronco mayense, que se habla principalmente en los estados mexicanos peninsulares de Yucatán, Campeche y Quintana Roo, así como en Belice y algunas zonas de Guatemala. Es conocida comúnmente por sus hablantes simplemente como maya, aunque los lingüistas utilizan el término maya yucateco para distinguirla de otras lenguas mayenses. Según datos del XII Censo General de Población y Vivienda del INEGI, en territorio mexicano la cantidad de maya hablantes es de 800.291, lo cual la coloca como la segunda lengua indígena con mayor número de hablantes en toda la república, rebasada sólo por la lengua náhuatl. En Belice, de acuerdo con datos de 1991, era hablada por unas 5000 personas.
La lengua maya en la actualidad se escribe con caracteres latinos, debido a la influencia de la conquista española de Yucatán, aunque en tiempos prehispánicos los mayas utilizaban un sistema de glifos para representar su escritura.
MIXTECO
El idioma mixteco, o Tu'un sávi (que en mixteco significa palabra de la lluvia) es la lengua del pueblo mixteco o ñuu sávi. Se trata de la cuarta lengua indígena por el número de hablantes en México, con un total de 446.236 individuos mayores de 5 años (en el año 2000, según el INEGI, que no contempla como indio hablantes a los menores de cinco años; la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas o CDI, calcula la población mixteco hablante en más de medio millón, que pone a esta lengua como la tercera más hablada en el país).
El área tradicional del habla mixteca es la región conocida como La Mixteca, un territorio compartido por los estados de Oaxaca, Puebla y Guerrero. Sin embargo, debido a la migración causada por la extrema pobreza de esta región, se ha extendido a los núcleos urbanos más importantes de México (especialmente en el Estado de México y el Distrito Federal), a ciertas zonas agrícolas como el Valle de San Quintín en Baja California, e incluso en Estados Unidos, donde las nuevas generaciones suelen ser bilingües, pero de mixteco e inglés.
ZAPOTECO
El idioma zapoteco o Diidzaj, hablado por 785.000 personas en Oaxaca y otros lugares, hace parte con el idioma chatino de un grupo de lingüístico que pertenece al tronco otomangue de lenguas mesoamericanas, junto con la lengua mixteca, mazateca y popolaca, entre otras. Sea cual sea su procedencia estuvo situada en el estado de Oaxaca y en la región de Veracruz, al sur de México, durante 2.000 años y hoy se habla también en algunas comunidades de Guerrero, Morelos y Puebla y entre migrantes en California.
TZOTZIL
El tzotzil es una lengua perteneciente a la familia de las lenguas mayenses, que se habla principalmente en los Altos de Chiapas. En tzotzil, el nombre de esta lengua es Batzil k'op. El número de hablantes asciende a aproximadamente 300 mil y se habla varios municipios del estado de Chiapas: Zinacantán, Chamula, San Andrés Larráinzar, Chenalhó, Pantelhó, Huitiupán, Chalchihuitán, El Bosque, Simojovel, Iztapa, Bochil y Soyalhó, entre otros municipios donde existen aunque en pequeña escala algunas comunidades que hablan esta lengua. También encontramos un buen número de hablantes del tzotzil en el municipio de San Cristóbal de las Casas, tanto en la zona urbana como en sus alrededores.
TZELTAL
El tzeltal es una lengua mayense hablada tradicionalmente en el estado de Chiapas, en el sureste de México. Se trata de un idioma muy cercano al tzotzil, también hablado en territorio chiapaneco. Cuenta con alrededor de 280 mil hablantes en su territorio tradicional, que en opinión de lagunos investigadores, debió extenderse hasta Guatemala, y varios más en otros estados de la república.
El tzeltal es un complejo formado por un mínimo de seis dialectos diferentes. Al contrario del chol, uno de sus perientes en la familia de las lenguas cholano-tezeltalanas, el tzeltal es una lengua ergativa.
MAZAHUA
El idioma mazahua es un idioma que se habla en el centro de México. Sus hablantes denominan a la lengua con el nombre de jñatio, con el que también se designan a sí mismos los mazahuas. Este último es un etnónimo náhuatl que significa gente que posee venados. El idioma mazahua pertenece al grupo lingüístico otopameano de la familia otomangue. Juanto con otras sesenta y dos lenguas, el mazahua es reconocido como lengua nacional en México, con la misma validez que el idioma español en todo su territorio[2]. Los mazahuas tienen un alto grado de bilingüismo con el idioma español y se concentran principalmente entre los bosques del Estado de México y de Michoacán, en el valle de Toluca, especialmente en el municipio de San Felipe del Progreso. Sin embargo, también existen núcleos importantes de hablantes de esta lengua en la ciudad de Toluca y en el Distrito Federal, entidad en la que conforman la sexta comunidad lingüística después de los hablantes de español, náhuatl, otomí, mixteco y zapoteco.
PUREPECHA
El idioma purépecha es la lengua utilizada por el grupo étnico purépecha (etnia) del occidente de México. No tiene parentesco lingüístico cercano con ninguna de las lenguas indígenas de México. Se reconocen tres variantes dialectales: la de la región lacustre, central y serrana (algunos incluyen una cuarta, la de la Ciénaga). Según algunos especialistas, las variaciones son motivo de orgullo para los purépecha puesto que indican su procedencia y mantienen las diferencias dialectales aún si se mudan a otro pueblo de la misma región.
De acuerdo con cifras del XII Censo General de Población y Vivienda de 2000 existen unos 121 409 hablantes de la lengua asentados en 22 municipios y sólo el 25% es monolingüe.
A partir de 1980 ha dado inicio un movimiento de apoyo a través de la Academia de la Lengua Purépecha (P'urhe Uandakueri Juramukua) por el cual se ha conseguido el fortalecimiento y difusión de esta lengua.
MIXE
El idioma mixe (IPA: ['mi.xe]) es una lengua que pertenece al grupo mixeano de la familia lingüística mixe-zoqueana. Es hablado por alrededor de 140 mil personas, concentradas sobre todo en el Distrito Mixes, en el norte del estado mexicano de Oaxaca. Algunas de sus variedades, habladas en el sureste del estado de Veracruz de Ignacio de la Llave son llamadas popoluca, término que agrupa un conjunto de lenguas con diferentes grados de cercanía al mixe, o bien, al idioma zoque. En este artículo se trata sobre las variedades mixes del estado de Oaxaca.
Los hablantes de mixe llaman a su propia lengua ayüük. Este idioma tiene tres diferentes variedades:
M AYO
El idioma mayo o yoreme es una lengua uto-azteca. Es hablada por alrededor de cuarenta mil personas que habitan principalmente en los estados mexicanos de Sinaloa y Sonora. Este grupo de personas corresponde al grupo indígena mayo, que no debe confundirse con los mayas que habitan en el sureste de México. Según la ley de Derechos Lingüísticos vigente en México, es una de las sesenta y tres lenguas nacionales, junto con el español y otras lenguas indígenas que aún se hablan en el país.
TEXCOCO
El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográfico-municipal de los asentamientos humanos, es decir, se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece la dispersión de los asentamientos rurales. Los principales núcleos de población (según Censo 2000) son, en orden decreciente de población:
Ecatepec de Morelos, con 1.621.827 habitantes; Ciudad Nezahualcóyotl, con 1.225.083 hab.; Naucalpan de Juárez, con 835.053 habitantes; Tlalnepantla de Baz, con 714.735 hab.; Ciudad Adolfo López Mateos, con 467.544 habitantes; Chimalhuacán, con 482.530 habitantes; Toluca de Lerdo, capital del estado con 435.125 hab.; y Cuautitlan Izcalli, con 433.830 habitantes. Otras ciudades importantes son: Chalco de Díaz Covarrubias, Coacalco, Ixtapaluca, Metepec, Tepotzotlán, Texcoco de Mora y Zumpango de Ocampo
El estado de México se divide política y administrativamente en 122 municipios, con un total de 4.841 localidades. Superficie, 21.461 km2; población del estado (según Censo 2000), 13.083.359 habitantes.
Un municipio muy importante es ( texcoco):
Texcoco, municipio, ubicado al este del estado, limita con Puebla y el Distrito Federal. Municipio metropolitano de la ciudad de México. Ganadería. Población (2000), 204.102 habitantes.
Texcoco de Mora, ciudad de México y cabecera del municipio del mismo nombre situada en el estado de México. Se encuentra a 2.250 m de altitud, al este de la cuenca de México, en la margen derecha del río Texcoco, que baja de la vertiente oeste del cerro de Tláloc, a 46 Km. al noreste de la ciudad de México. Tiene clima templado y seco, con pequeña oscilación térmica. Es un próspero centro de actividades agrícolas y ganaderas, cuyos productos se consumen en la ciudad de México y se cría ganado vacuno a sus alrededores.
QUE ES EL CLIMA Y QUE SIGNIFICA
Clima, efecto a largo plazo de la radiación solar sobre la superficie y la atmósfera de la Tierra en rotación. El modo más fácil de interpretarlo es en términos de medias anuales o estaciónales de temperatura y precipitaciones.
La palabra clima viene del griego clima, que hace referencia a la inclinación del Sol. Además de los efectos de la radiación solar y sus variaciones, el clima siempre está bajo la influencia de la compleja estructura y composición de la atmósfera y de los mecanismos por los que ésta y los océanos transportan el calor.
Resuelve la siguiente sopa de letras con las palabras clave |
C | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | M | U | N | I | P | I | O | S | 3 | W | |
2 | L | S | R | D | C | J | D | G | E | J | O | P | | 2 | R | Clima templado Regiones 122 municipios 32 Entidades 2250 Metros de Altitud |
2 | S | I | H | | F | S | S | X | D | J | C | V | G | E | D |
5 | S | D | M | | B | K | F | B | H | D | W | T | H | N | P |
0 | T | S | H | A | X | B | M | U | Y | 8 | E | T | E | T | A |
M | V | G | B | Z | T | S | F | N | U | H | A | F | X | I | N |
E | F | 4 | H | Y | R | E | G | I | O | N | E | S | V | D | A |
T | 3 | 5 | H | V | N | V | M | H | J | J | K | I | H | A | H |
R | S | H | R | K | U | T | U | P | H | J | U | T | T | D | W |
O | F | B | B | M | F | M | N | H | L | D | H | H | B | E | B |
S | F | V | O | N | C | B | N | K | R | A | B | J | K | S | N |
D | T | G | H | J | K | P | F | O | C | C | D | V | V | B | V |
E | B | U | O | M | N | S | S | G | D | U | B | O | D | V | A | |
A | G | R | K | B | C | B | F | F | F | H | K | K | Y | C | N | |
L | B | X | 8 | 6 | R | M | F | K | O | I | I | E | T | M | N | |
T | G | F | I | 4 | Y | F | H | I | O | Y | Y | R | Y | H | K | |
I | U | D | R | V | F | G | Y | J | T | G | G | G | G | W | I | |
T | O | F | R | N | D | H | R | U | T | E | J | K | E | T | S | |
U | Y | V | B | I | B | K | R | Y | R | F | Y | J | T | F | H | |
D | R | J | G | M | | V | H | | V | K | J | G | Q | X | B | |
EL OSO POLAR
EN ESTE CARTEL SE VA HA HABLAR SOBRE LA VIDA DE LOS OSOS POLARES, DONDE HABITAN, DESCRIPCION DEL OSO, POLAR ,DE QUE SE ALIMENTAN , CUANTO MIDE EL MACHO Y LA HEMBRA. |
CUANTO PESA UN OREZCO, Y EL OSO POLAR CON QUIEN SE RELACIONA |
DONDE HABITAN | DESCRIPCION DEL OSO POLAR | DE QUE SE ALIMENTAN | CUANTO PESA EL MACHO, Y LA HEMBRA | CUANTO PESA UN OREZCO |
Habita en el hielo ártico y en las bahías de Hudson y James, en Canadá, así como en la costa este de Groenlandia. | Tiene un cuerpo más alargado y estilizado que el resto de los osos debido a sus costumbres acuáticas pero, al igual que las otras especies, su marcha es plantígrada, y en las zarpas tienen cinco garras afiladas y curvadas que utilizan para agarrarse al hielo y atrapar a sus presas. Son animales bien adaptados a su entorno; las plantas de los pies están recubiertas por pelos largos que les proporcionan protección frente al frío del hielo, y las patas delanteras, además de tener unos pies muy anchos, están forradas por un pelaje más duro y rígido: las utiliza a modo de remo para nadar mejor. | Los osos polares se alimentan de frutos, plantas, mejillones y algas marinas, pero sus presas favoritas son las focas, aunque de vez en cuando capturan morsas y alguna beluga. | Un macho puede pesar hasta 800 Kg., aunque el peso medio de las hembras es de 250 Kg. y el de los machos de 350 kg. | Los oseznos recién nacidos son muy pequeños y no sobrepasan el kilogramo de peso. |
NUESTRA ALIMENTACION
La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada.
Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Estas sustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del organismo durante todas las etapas de la vida.
ACTIVIDAD | CALORIAS QUE SE REQUIEREN (POR CADA HORA Y KILOGRAMO DE PESO) |
Vestirse , basañarse , comer | 3.1 |
Caminar, | 4.4 |
correr | 10.5 |
Formula = hora de actividad x calarías que se refieren x peso
Mis calorías que consumo todo el día
2.0 + 2.5 + 3.1 + 4.4 + 10.5 = 22.5 x16=360 x 153= 55080
ELABORACION DE UNA TABLA QUE TIENE COMO CONTENIDO GRASAS, AZUCARES, Y CANTIDAD DE ENERGIA DE DIFERENTES ALIMENTOS
NOMBRE DEL ALIMENTO. | PORCENTAJE DE PROTEINAS. | PORCENTAJES DE GRASA. | PORCENTAJES DE CARBOHIDRATOS. | CALORIAS.(100g) |
Aceite para cocinar | 0 | 100 | 0 | 900 |
Arroz | 8 | 1 | 79 | 357 |
Arroz cocido | 2 | 0 | 30 | 128 |
Atún enlatado | 24 | 20 | 0 | 276 |
Avena | 16 | 5 | 71 | 393 |
Azúcar | 0 | 0 | 100 | 400 |
Bacalao | 18 | 0 | 0 | 72 |
Calabaza | 2 | 0 | 5 | 28 |
Camarón | 17 | 0 | 2 | 76 |
Carne de cerdo | 15 | 25 | 0 | 285 |
Carne de res | 30 | 6 | 0 | 174 |
Ciruela | 1 | 0 | 12 | 52 |
Col | 2 | 0 | 5 | 28 |
Cereal de maíz | 8 | 1 | 82 | 369 |
Crema | 17 | 48 | 2 | 508 |
Chicharrón | 55 | 39 | 0 | 571 |
Chicharos hervidos | 5 | 0 | 8 | 52 |
Chorizo | 16 | 23 | 1 | 275 |
Chuleta de cordero | 24 | 29 | 0 | 357 |
Espinaca | 3 | 0 | 4 | 28 |
Frijoles cocidos | 10 | 4 | 10 | 116 |
Galleta de chocolate | 6 | 22 | 67 | 490 |
Galleta de trigo | 10 | 5 | 71 | 369 |
Hamburguesa frita | 20 | 17 | 7 | 261 |
Helado | 4 | 10 | 21 | 190 |
Huevo | 13 | 12 | 1 | 164 |
Jamón | 15 | 26 | 1 | 298 |
Jitomate | 1 | 0 | 4 | 20 |
Jugo de frutas | 0 | 0 | 8 | 32 |
Leche | 4 | 4 | 5 | 72 |
Leche de chocolate | 8 | 8 | 15 | 164 |
Lechuga | 1 | 0 | 2 | 12 |
Limon | 1 | 0 | 9 | 40 |
Mandarina | 1 | 0 | 13 | 56 |
Manteca de cerdo | 0 | 100 | 0 | 900 |
Mantequilla | 1 | 82 | 0 | 742 |
manzana | 0 | 1 | 14 | 65 |
Margarina | 0 | 81 | 0 | 729 |
Melón | 1 | 0 | 7 | 32 |
Mermelada | 0 | 0 | 69 | 276 |
Naranja | 1 | 0 | 10 | 44 |
Nueces | 15 | 64 | 16 | 700 |
Pan blanco | 9 | 3 | 50 | 263 |
Papas cocidas | 2 | 0 | 20 | 88 |
Papas fritas | 2 | 10 | 3 | 110 |
Pastel de manzana | 4 | 16 | 56 | 384 |
Pescado empanizado | 14 | 13 | 17 | 241 |
Pescado frito | 20 | 10 | 8 | 202 |
Pizza | 9 | 12 | 25 | 244 |
Plátano | 1 | 0 | 20 | 84 |
Pollo rostizado | 20 | 8 | 0 | 152 |
Queso amarillo | 26 | 34 | 0 | 410 |
Refresco | 0 | 0 | 11 | 44 |
Salchicha | 13 | 18 | 15 | 274 |
Sandia | 0 | 0 | 5 | 20 |
Sardina en aceite | 21 | 27 | 1 | 331 |
Sopa | 2 | 1 | 7 | 45 |
Tortilla | 6 | 2 | 49 | 238 |
Yogurt de sabor | 5 | 1 | 14 | 85 |
ESTADO DE MEXICO
Esta entidad de la República se llama oficialmente México.
Nuestro país y su capital también reciben ese nombre. |
Para diferenciarla se le denomina Estado de México.
La palabra México tiene su origen en la lengua náhuatl. El nombre original del lugar es metztli, que significa Luna; xictli, ombligo o centro; y co, lugar. México significa entonces: "lugar en el ombligo o centro de la Luna", porque el lago de Texcoco, en el México antiguo, se llamaba lago de la Luna y en el centro se encontraba la gran Tenochtitlan. |
El estado se fundó como entidad federativa el 31 de enero de 1824. Su creación quedó asentada en el documento llamado Acta Constitutiva de la Federación Mexicana.
El estado de México tiene 122 municipios. |
ESTADO DE MÉXICO
TOLUCA
Denominación
Toluca de Lerdo
De acuerdo a los estudios de Róbelo, Toluca significa “en donde está el dios Tolo” o “cerro del dios Tolo” o “lugar del dios Tolo”. Sus raíces gramaticales son “toloqui, de toloa, inclinar o bajar la cabeza, cuyo participio tolo terminado en “o”, por tener función de adjetivo y referirse a una persona, puede finalizar con la sílaba qui, y en ca, lugar”. Para Romero Quiroz, Toluca significa “lugar donde está el dios Tolotzin”.1/
El glifo lo integran dos ideogramas: Tepetl, cerro, y sobre él la figura del dios Tolo.
La capital del estado parece vivir el presente con rapidez y se incorpora al mundo moderno sin olvidar sus raíces otomíes y matlatzincas. Su imagen es la de una ciudad actual, aunque se empeña en conservar el rostro colonial que le vio nacer. Una larga caminata por sus calles le permitirá al visitante descubrir bellos rincones que aún saben a la historia de la Toluca de siempre. | |
|
Escudo
Tiene el relieve y contorno del escudo del Estado de México como fondo general, en cuya parte superior aparece una águila mexicana semejante a la descrita en la Ley Sobre las Características y el Uso del Escudo, la Bandera y el Himno Nacional. El centro del escudo contendrá un campo rojo, el mapa del territorio del municipio de Toluca, con su campo en blanco delimitado en negro; del lado derecho, el topónimo de Tolocan, constituido por la figura de un tépetl en verde con tres salientes lobulares, representaciones del signo tetl o piedra y, sobre éste, la cabeza del dios Tolotzin con todo blanco y líneas sinoples, inclinada hacia el territorio municipal. En la parte inferior del tépetl, dos figuras ovales, una en rojo y otra en amarillo, en la parte inferior del escudo una cinta con la leyenda “Municipio de Toluca”.
PLATILLOS TIPICOS DE LA REGION DE MEXICO
ENCHILADAS
Ingredientes:
Tortillas pequeñas | 50 grs. de chile ancho y 50 grs. de chile estrecho. | 4 huevos |
Cebolla | Pan de mantequilla. | |
Preparación:
Para preparar esta receta prepararemos los chiles, los cortamos bien y los limpiamos para mezclarlos con cebolla picada y ajo. Esto lo dreimos todo con un poco de aceite o mantequilla. Cuando estén fritos se les añaden huevos, podemos echarle 4 huevos por ejemplo para estas cantidades, se puede añadir algo de agua. Tendremos que mover este hasta que estén los huevos cuajados. Si tenemos preparadas las tortillas pues las freimos y las enrollamos mojadas con la salsa que hemos preparado. Por encima echaremos lo que sobre de salsa, queso rallado y cebolla picada si nos gusta.
CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
Para los chiles
12 chiles poblanos | 4 huevos | 1 cucharada de harina |
1 taza de aceite | | |
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de chancho (picada) | 1 cebolla | 1 taza de puré de tomate rojo |
3 cucharadas de aceite | 60 grs. de pasas | 60 grs. de almendras |
30 grs. de piñones | 2 acitrones | 2 duraznos |
2 peras | 2 manzanas | 1 plátano macho maduro |
Sal y pimienta, al gusto. | | |
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas | 100 grs. de queso de cabra. | 1 copita de oporto (jerez) |
medio litro de leche. | | |
Adorno:
1 granada
1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la casacara y se les lava en agua corriente.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de tomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno se rellena los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente (se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.
Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil.
CHILAQUILES
INGREDIENTES
12 tortillas, 12 tomates verdes, 2 dientes de ajo,
Chile serrano al gusto, aceite, sal, 1/2 taza de crema,
1/2 taza de queso fresco, 1 cebolla en rebanadas.
UTENCILIOS
1 sartén, cucharas, tabla para picar, cuchillo, licuadora.
MODO DE EMPLEO
Corte las tortillas en cuadritos y dórelas en aceite. Licúe los tomates, los chiles y el ajo. Fríalos hasta que sazonen, después ponga sal al gusto. Agregue 3 tazas de agua. Cuando la salsa esté hirviendo añada las tortillas; déjelas un momento para que no se ablanden demasiado. Sirva con queso, crema y rebanadas de cebolla al gusto.
FRIGOLES CHARROS Ingredientes : 1/2 kg. de frijoles cocidos | 1/2 cebolla y 2 ajos | 1/4 kg. de tocino | 2 tripas de chorizo | 8 salchichas de viena | 100g. de chicharrón aproximadamente | Chile jalapeño y tomate al gusto | Cilantro | Sal al gusto |
Preparación : En una olla cocer los frijoles con suficiente agua y sal a gusto, agregue ajo. En un sartén fría el tocino, chorizo, ajo, cebolla y tomate, cuando usted tenga los frijoles a punto agregue lo que frío en sartén, también puede agregar Ud., las salchichas cortadas a gusto y el chicharrón, también agregue el cilantro picado, dejelo cocer junto a los frijoles por unos 15 minutos, si usted desea que salga picoso cuando fría la cebolla agregue el chile. sirva caliente con tortillas. |
HUEVOS A LA MEXICANA
Ingredientes:
4 huevos | 2 tomate rojos | 1 rodaja cebolla picada |
2 chiles serranos | cilantro para adornar | aceite |
sal (al gusto) | | |
Preparación:
En un sartén fría el chile picado y la cebolla, deje dorar y en el mismo sartén agregue el tomate cortado en cuadritos chicos, con una cuchara revuelva y deje que salga jugo, luego agregue los huevos revolviendo a gusto de ud. agregue sal a su gusto dejelos en el mismo sartén para servir.
Sirva caliente con tortillas y un buen café con leche
POZOLE
Ingredientes:
6 tazas de maíz cacahuacintle | 6 trozos de cabeza de cerdo | 6 trozos de codillo de cerdo |
cerdo en trozos | 8 chiles huajillo secos | 1 cabeza de ajo |
1 cebolla | Laurel | Sal a gusto |
1 lechuga picada | 4 rábanos rebanados | 2 cebollas picadas |
6 limones cortados | orégano seco al gusto | chile piquín molido al gusto |
Preparación:
Cocer el maíz en abundante agua con la cebolla y la cabeza de ajo, cuando el maíz ya muestre señales de estar tierno, agregue las carnes bien lavadas, (cuando estas estén cocidas saquelas y rebanelas) ponga sal a gusto al caldo.
Ahora prepare los chiles bien molidos, agreguelos al pozole junto a las hojas del laurel, cocine hasta que el maíz se encuentre tierno.
Para servir el pozole ponga los complementos, como el rábano, la lechuga bien picada, cebolla picada también ademas de el chile piquin, no se olvide de agregar las carnes rebanadas que Ud., antes había sacado
Sirva caliente en pozadas.
QUESADILLA DE PAPAS
Ingredientes:
1\2 kg. de papas amarillas | 250 grs. de carne de res, molida como picadillo | 3 cucharadas de mantequilla |
1 cucharada de polvo de hornear | Sal a gusto | |
Preparación:
En una olla mediana llene de agua, luego pelar las papas y dejarlas en la olla con sal, cuando estén cocidas sacar y hacer el puré de papas, agregue harina, polvo de hornear, mantequilla, la masa que obtenga coloquela sobre una tabla con un poco de harina, y proceda a extenderla con una rodillo, de unos 2 mm de espesor, luego corte el círculos y ponga en el centro el picadillo de carne, doble, aplaste las orillas, y pongalas a freír en aceite caliente, cuando estén bien doradas están listas para servir, las que se pueden degustar con crema y una buena ensalada.
SOPES
Ingredientes:
1/2 kilo de Maseca | 3 cucharaditas de polvo de hornear | 1 cucharadita de sal |
Agua fría, la necesaria para hacer la masa | | |
Preparación:
En un boll mezclar todos los ingredientes, luego amasar bien hasta que Ud., forme pequeñas tortillas que no sean muy gruesas, luego en aceite caliente fría hasta que estén doradas, retire y abrir la mitad rellenar con queso, o carne guisada, o con algo de su gusto, puede acompañar con ensaladas, pero los sopes debe servir caliente.
TAMALES
Ingredientes:
8 hojas de mazorca de maíz | 4 cucharadas de manteca | 200 g de harina de maíz para amasar |
1/2 cucharada de levadura | 1 vaso de caldo | Comino molido |
Azúcar | 1/2 pimiento verde | 100 g de maíz de lata |
75 g de queso rallado | Sal a gusto | |
Preparación:
Las hojas de maíz, pongalas a remojar a lo menos un día antes, en un bol junte la manteca, la sal el azúcar, la harina de maíz y la levadura proceda a batir hasta producir una pasta bastante consistente, a esta pasta agregue el caldo sin que quede muy aguado solo es un poco para refrescar la masa.
En otra fuente una hora, y sirva con ensalada de tomate y chile. mezcle un poco de harina de maíz con el pimiento troceado y el queso. (Forme una masa)
Sobre la hoja de maíz que usted ya tiene bastante suave, ponga una cucharada de la primera y segunda masa, si desea puede agregar chile, proceda a cerrar en rollitos, de modo que la masa quede lo suficientemente bien envuelta, pongalas en agua al vapor por
TACOS
Ingredientes:
8 tortillas para tacos | 250 gr. de filetes de pollo | 1 aguacate (palta) |
6 tomates | 1 cebolla blanca blanca | 2 cebollas rojas |
2 limones | Pimienta | Cilantro picado |
Aceite | Pimiento serrano | Azúcar en polvo |
Sal | | |
Preparación:
Ponga en una olla a hervir los tomates, saque y proceda a pelar quite las pepitas, mezcle con la cebolla picada en cuadritos, el cilantro y el azúcar; agregue sal a gusto.
Pele las cebollas y corte en cuadritos, proceda a pelar el aguacate, y agregue cebolla roja, (los 2 tomates sobrantes corte en cuadritos)
Caliente aceite y fría los filetes de pollo, agregue sal a gusto y una pizca de limón, esta servirá para los tacos.
Proceda a rellenar los tacos con verduras a gusto que tiene preparado (cebollas y tomates) mas el pollo, agregue cilantro y limón.
Usted debe servir caliente se recomienda bastante limón.
COCHINITA PIBIL
Ingredientes
1 1/2 kilo de carne de cerdo deshuesada (puede ser de lomo), 2 cucharadas de sal,
1 taza de jugo de naranja agria, 1 cubo de sazonador de pollo,
1 paquete de 50 gramos de pasta de achiote desmoronada,
una cucharada de orégano deshidratado,una cucharada de pimienta negra en polvo,
una cucharadita de comino en polvo,1/2 cucharadita de canela en polvo,
4 pimientas gordas y molidas, 4 dientes de ajo exprimidos,3 hojas de laurel,
2 cucharadas de vinagre rojo, 2 hojas de plátano pasada por la flama.
Para la salsa:
1/2 taza de cebolla morada cortada en rebanadas,3 chiles habaneros,
una cucharada de sal, 2/3 de taza de jugo de naranja agria.
Utensilios
Licuadora, cuchara, cuchillo, recipiente hondo, tenedor, charola.
Modo de preparación
La preparación se hace la tarde anterior. Empieza por picar la carne por todos lados con un tenedor, con 2 cucharadas de sal y 2 de jugo de naranja agria se frota la carne y se deja reposar. Mientras tanto, se mezclan los ajos con el cubo de pollo y una cucharada de jugo de naranja agria, se vacía la mezcla en un recipiente hondo y se revuelve con el achiote; con las especias y el jugo de naranja restantes, se cubre la carne. Para reposar el pollo, se coloca en una charola de horno y se refigera toda la noche. 4 horas antes de servir se calienta el horno a 180ºC, se envuelve la carne y durante 2 horas se hornea hasta que las carne esté tan suave casi para desbaratarse; mientras tanto puede preparar la salsa, que se hace mezclando todos los ingredientes previstos y se deja reposar en el refrigerador por tres horas. Después de cocinar la carne, se corta en trozos pequeños; debe escurrirse el jugo acumulado en la olla y rociar sobre la carne.
CARNE MORITA
Ingredientes
400 grs. de carne de res en trocitos, 1/2 cebolla chica, 2 dientes de ajo,
3 chiles morita o más si así lo desea, 8 tomates verdes lavados sin cáscara,
1 cucharada de consomé de res, sal y pimienta al gusto,
Aceite el necesario para freír.
Utensilios
Comal, cuchara para guisar, cacerola, sartén.
Modo de preparación
En un comal a fuego lento, ponga a asar los chiles, los tomates y el ajo, dándoles vueltas. Retire las semillas y las venas de los chiles y licué todo. En una cacerola con poco aceite bien caliente, fría la carne ligeramente con un poco de sal y pimienta. Cuando esté lista incorpore a la salsa y deje que hierva unos minutos. Adorne con rajas de cebolla y sirva.
PLATILLOS TIPICOS DE LA REGION DE MEXICO
ENCHILADAS
Ingredientes:
Tortillas pequeñas | 50 grs. de chile ancho y 50 grs. de chile estrecho. | 4 huevos |
Cebolla | Pan de mantequilla. | |
Preparación:
Para preparar esta receta prepararemos los chiles, los cortamos bien y los limpiamos para mezclarlos con cebolla picada y ajo. Esto lo dreimos todo con un poco de aceite o mantequilla. Cuando estén fritos se les añaden huevos, podemos echarle 4 huevos por ejemplo para estas cantidades, se puede añadir algo de agua. Tendremos que mover este hasta que estén los huevos cuajados. Si tenemos preparadas las tortillas pues las freimos y las enrollamos mojadas con la salsa que hemos preparado. Por encima echaremos lo que sobre de salsa, queso rallado y cebolla picada si nos gusta.
CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
Para los chiles
12 chiles poblanos | 4 huevos | 1 cucharada de harina |
1 taza de aceite | | |
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de chancho (picada) | 1 cebolla | 1 taza de puré de tomate rojo |
3 cucharadas de aceite | 60 grs. de pasas | 60 grs. de almendras |
30 grs. de piñones | 2 acitrones | 2 duraznos |
2 peras | 2 manzanas | 1 plátano macho maduro |
Sal y pimienta, al gusto. | | |
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas | 100 grs. de queso de cabra. | 1 copita de oporto (jerez) |
medio litro de leche. | | |
Adorno:
1 granada
1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la casacara y se les lava en agua corriente.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de tomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno se rellena los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente (se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.
Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil.
CHILAQUILES
INGREDIENTES
12 tortillas, 12 tomates verdes, 2 dientes de ajo,
Chile serrano al gusto, aceite, sal, 1/2 taza de crema,
1/2 taza de queso fresco, 1 cebolla en rebanadas.
UTENCILIOS
1 sartén, cucharas, tabla para picar, cuchillo, licuadora.
MODO DE EMPLEO
Corte las tortillas en cuadritos y dórelas en aceite. Licúe los tomates, los chiles y el ajo. Fríalos hasta que sazonen, después ponga sal al gusto. Agregue 3 tazas de agua. Cuando la salsa esté hirviendo añada las tortillas; déjelas un momento para que no se ablanden demasiado. Sirva con queso, crema y rebanadas de cebolla al gusto.
FRIGOLES CHARROS Ingredientes : 1/2 kg. de frijoles cocidos | 1/2 cebolla y 2 ajos | 1/4 kg. de tocino | 2 tripas de chorizo | 8 salchichas de viena | 100g. de chicharrón aproximadamente | Chile jalapeño y tomate al gusto | Cilantro | Sal al gusto |
Preparación : En una olla cocer los frijoles con suficiente agua y sal a gusto, agregue ajo. En un sartén fría el tocino, chorizo, ajo, cebolla y tomate, cuando usted tenga los frijoles a punto agregue lo que frío en sartén, también puede agregar Ud., las salchichas cortadas a gusto y el chicharrón, también agregue el cilantro picado, dejelo cocer junto a los frijoles por unos 15 minutos, si usted desea que salga picoso cuando fría la cebolla agregue el chile. sirva caliente con tortillas. |
HUEVOS A LA MEXICANA
Ingredientes:
4 huevos | 2 tomate rojos | 1 rodaja cebolla picada |
2 chiles serranos | cilantro para adornar | aceite |
sal (al gusto) | | |
Preparación:
En un sartén fría el chile picado y la cebolla, deje dorar y en el mismo sartén agregue el tomate cortado en cuadritos chicos, con una cuchara revuelva y deje que salga jugo, luego agregue los huevos revolviendo a gusto de ud. agregue sal a su gusto dejelos en el mismo sartén para servir.
Sirva caliente con tortillas y un buen café con leche
POZOLE
Ingredientes:
6 tazas de maíz cacahuacintle | 6 trozos de cabeza de cerdo | 6 trozos de codillo de cerdo |
cerdo en trozos | 8 chiles huajillo secos | 1 cabeza de ajo |
1 cebolla | Laurel | Sal a gusto |
1 lechuga picada | 4 rábanos rebanados | 2 cebollas picadas |
6 limones cortados | orégano seco al gusto | chile piquín molido al gusto |
Preparación:
Cocer el maíz en abundante agua con la cebolla y la cabeza de ajo, cuando el maíz ya muestre señales de estar tierno, agregue las carnes bien lavadas, (cuando estas estén cocidas saquelas y rebanelas) ponga sal a gusto al caldo.
Ahora prepare los chiles bien molidos, agreguelos al pozole junto a las hojas del laurel, cocine hasta que el maíz se encuentre tierno.
Para servir el pozole ponga los complementos, como el rábano, la lechuga bien picada, cebolla picada también ademas de el chile piquin, no se olvide de agregar las carnes rebanadas que Ud., antes había sacado
Sirva caliente en pozadas.
QUESADILLA DE PAPAS
Ingredientes:
1\2 kg. de papas amarillas | 250 grs. de carne de res, molida como picadillo | 3 cucharadas de mantequilla |
1 cucharada de polvo de hornear | Sal a gusto | |
Preparación:
En una olla mediana llene de agua, luego pelar las papas y dejarlas en la olla con sal, cuando estén cocidas sacar y hacer el puré de papas, agregue harina, polvo de hornear, mantequilla, la masa que obtenga coloquela sobre una tabla con un poco de harina, y proceda a extenderla con una rodillo, de unos 2 mm de espesor, luego corte el círculos y ponga en el centro el picadillo de carne, doble, aplaste las orillas, y pongalas a freír en aceite caliente, cuando estén bien doradas están listas para servir, las que se pueden degustar con crema y una buena ensalada.
SOPES
Ingredientes:
1/2 kilo de Maseca | 3 cucharaditas de polvo de hornear | 1 cucharadita de sal |
Agua fría, la necesaria para hacer la masa | | |
Preparación:
En un boll mezclar todos los ingredientes, luego amasar bien hasta que Ud., forme pequeñas tortillas que no sean muy gruesas, luego en aceite caliente fría hasta que estén doradas, retire y abrir la mitad rellenar con queso, o carne guisada, o con algo de su gusto, puede acompañar con ensaladas, pero los sopes debe servir caliente.
TAMALES
Ingredientes:
8 hojas de mazorca de maíz | 4 cucharadas de manteca | 200 g de harina de maíz para amasar |
1/2 cucharada de levadura | 1 vaso de caldo | Comino molido |
Azúcar | 1/2 pimiento verde | 100 g de maíz de lata |
75 g de queso rallado | Sal a gusto | |
Preparación:
Las hojas de maíz, pongalas a remojar a lo menos un día antes, en un bol junte la manteca, la sal el azúcar, la harina de maíz y la levadura proceda a batir hasta producir una pasta bastante consistente, a esta pasta agregue el caldo sin que quede muy aguado solo es un poco para refrescar la masa.
En otra fuente una hora, y sirva con ensalada de tomate y chile. mezcle un poco de harina de maíz con el pimiento troceado y el queso. (Forme una masa)
Sobre la hoja de maíz que usted ya tiene bastante suave, ponga una cucharada de la primera y segunda masa, si desea puede agregar chile, proceda a cerrar en rollitos, de modo que la masa quede lo suficientemente bien envuelta, pongalas en agua al vapor por
TACOS
Ingredientes:
8 tortillas para tacos | 250 gr. de filetes de pollo | 1 aguacate (palta) |
6 tomates | 1 cebolla blanca blanca | 2 cebollas rojas |
2 limones | Pimienta | Cilantro picado |
Aceite | Pimiento serrano | Azúcar en polvo |
Sal | | |
Preparación:
Ponga en una olla a hervir los tomates, saque y proceda a pelar quite las pepitas, mezcle con la cebolla picada en cuadritos, el cilantro y el azúcar; agregue sal a gusto.
Pele las cebollas y corte en cuadritos, proceda a pelar el aguacate, y agregue cebolla roja, (los 2 tomates sobrantes corte en cuadritos)
Caliente aceite y fría los filetes de pollo, agregue sal a gusto y una pizca de limón, esta servirá para los tacos.
Proceda a rellenar los tacos con verduras a gusto que tiene preparado (cebollas y tomates) mas el pollo, agregue cilantro y limón.
Usted debe servir caliente se recomienda bastante limón.
COCHINITA PIBIL
Ingredientes
1 1/2 kilo de carne de cerdo deshuesada (puede ser de lomo), 2 cucharadas de sal,
1 taza de jugo de naranja agria, 1 cubo de sazonador de pollo,
1 paquete de 50 gramos de pasta de achiote desmoronada,
una cucharada de orégano deshidratado,una cucharada de pimienta negra en polvo,
una cucharadita de comino en polvo,1/2 cucharadita de canela en polvo,
4 pimientas gordas y molidas, 4 dientes de ajo exprimidos,3 hojas de laurel,
2 cucharadas de vinagre rojo, 2 hojas de plátano pasada por la flama.
Para la salsa:
1/2 taza de cebolla morada cortada en rebanadas,3 chiles habaneros,
una cucharada de sal, 2/3 de taza de jugo de naranja agria.
Utensilios
Licuadora, cuchara, cuchillo, recipiente hondo, tenedor, charola.
Modo de preparación
La preparación se hace la tarde anterior. Empieza por picar la carne por todos lados con un tenedor, con 2 cucharadas de sal y 2 de jugo de naranja agria se frota la carne y se deja reposar. Mientras tanto, se mezclan los ajos con el cubo de pollo y una cucharada de jugo de naranja agria, se vacía la mezcla en un recipiente hondo y se revuelve con el achiote; con las especias y el jugo de naranja restantes, se cubre la carne. Para reposar el pollo, se coloca en una charola de horno y se refigera toda la noche. 4 horas antes de servir se calienta el horno a 180ºC, se envuelve la carne y durante 2 horas se hornea hasta que las carne esté tan suave casi para desbaratarse; mientras tanto puede preparar la salsa, que se hace mezclando todos los ingredientes previstos y se deja reposar en el refrigerador por tres horas. Después de cocinar la carne, se corta en trozos pequeños; debe escurrirse el jugo acumulado en la olla y rociar sobre la carne.
CARNE MORITA
Ingredientes
400 grs. de carne de res en trocitos, 1/2 cebolla chica, 2 dientes de ajo,
3 chiles morita o más si así lo desea, 8 tomates verdes lavados sin cáscara,
1 cucharada de consomé de res, sal y pimienta al gusto,
Aceite el necesario para freír.
Utensilios
Comal, cuchara para guisar, cacerola, sartén.
Modo de preparación
En un comal a fuego lento, ponga a asar los chiles, los tomates y el ajo, dándoles vueltas. Retire las semillas y las venas de los chiles y licué todo. En una cacerola con poco aceite bien caliente, fría la carne ligeramente con un poco de sal y pimienta. Cuando esté lista incorpore a la salsa y deje que hierva unos minutos. Adorne con rajas de cebolla y sirva.
TORNADO
Tornado (Union City, Oklahoma, 24 de mayo de 1973
Un tornado es un torbellino violento que se extiende desde las nubes hasta la superficie terrestre. Los tornados se desplazan rápidamente y sus vientos pueden alcanzar velocidades de 400 kilómetros por hora (250 millas por hora) o más, cambian de dirección de forma errática y causan gran destrucción.
Algunas veces ocurren durante una tormenta eléctrica o un huracán. En promedio, los tornados dejan devastación en una franja de 15 km (9 millas) de largo por 180 m (200 yardas) de ancho pero algunos llegan a destrozar áreas de 80 km (50 millas) de largo por 1.6 km (1 milla) de ancho.
Cuando ocurren sobre océanos o lagos se llaman trombas. Este tipo de tornado tiene una menor velocidad de rotación y afecta a zonas menos pobladas por lo que tiene un menor poder destructivo. Las trombas son más comunes en el sureste de Estados Unidos y particularmente en el Golfo de México, pero pueden crearse sobre cualquier cuerpo de agua tropical y convertirse en tornados al llegar a tierra firme.
La fuerza más destructiva de los tornados está en el embudo. Al desplazarse rápidamente hacia arriba en espiral, ese embudo succiona casas, árboles y puede elevar objetos tan pesados como un auto o una vaca.
Una masa de aire caliente, al chocar con un frente frío, forma una poderosa tormenta y crea las condiciones propicias para un tornado.
Al elevarse el aire caliente por el embudo, el aire frío que se encuentra alrededor ocupa el vacío. Esto genera un torbellino que empuja con enorme fuerza el aire hacia el centro del tornado.
Al principio se observa una rotación de 3 a 9 kilómetros (2 a 6 millas) de diámetro en las nubes, luego la punta de un embudo que sale de esas nubes y, al ganar fuerza, un torbellino que se extiende hasta el suelo.
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